|
Pirítás: (szotírozás)
Az a művelet, amikor a felaprított anyagot nyers, félig főtt vagy párolt állapotban, kevés zsiradékba, erős tűzön, kevergetés vagy forgatás mellett sütünk. Végezhetjük zsírban, olajban vagy vajban. Apróra vágott, aprított, darált vagy kicsire szeletelt élelmiszerek kevés felhevített zsiradékban (étolaj, vaj), eseteként szárazon történő hőkezelése, amely gyors és erős pörzsanyagképződéssel jár.
|
