|
Bazsalikom- paszta /mártás - Pesto szósz - a pesto alla genovese
A pesto szó összezúzottat jelent (az olasz pestare igéből). Eredetileg Liguria vidékéről származik és olívaolajjal, fokhagymával, bazsalikomzöld, reszelt parmezán sajttal ( parmeggiano reggiano) és mandulafenyőmaggal finomra aprított, mozsárban zúzott, egyenletesen kikevert és kevés bors, esetleg némi tengeri só hozzáadásával készült szósz. Egyénileg tovább ízesíthetjük kapri - és olívabogyóval, és fűszerekkel is. A fenyőmagot dióval kiegészítve vagy helyettesítve olcsóbb lesz az elkészítés. Fontos, hogy a bazsalikom a fémtől (pl. késtől) megbarnul, és széna íze lesz (pl. turmix)
|
