|
Passzírozás (lsd. még áttörés):
A felpuhított nyersanyagok szitán való áttörése vagy géppel (pl. merülőmixerrel) történő pépesítése. Lásd még: áttörés. Az áttörés célja a durvább rostozatú anyagok emészthetőbbé, élvezhetőbbé tétele. Ma már igen jó módszer a turmixolás, de néhány anyagot még akkor is át kell törni (pl. paradicsom, aprómagú gyümölcsök). Egyes anyagokat még forrón kell áttörni, mert ha kihűlnek, "megszappanasodnak" (pl. burgonya, gesztenye).
|
