|
Párolás
Minden párolást az alapanyagok kevés zsírban történő pirítása előz meg, majd rövid lében vagy mártásban hőkezeljük, fedő alatt, erős gőzképződéssel. Ezáltal az étel megőrzi pörzsanyagképződés felvett sajátos ízét, tápnedveit. Kétütemű párolásnál az alapanyagokat először elősütjük vagy megpirítjuk, és ezt követi a saját vagy a hozzáadott lével történő puhítás. Együtemű párolásnál a folyadék és a zsiradék bevitele egyszerre történik.
|
