|
Lisztes vaj
Begyúrtvaj - a lisztet a vajjal összegyúrjuk, neve: beurre manie (ejtd bőőr manyié) forrásban levő ételbe morzsoljuk, állandó keverés mellett közben , hogy csomómentes maradjon. és tesszük az ételbe. Magyarországon utósűrítésre használják, a francia konyhában azonban normál sűrítési mód - Sűrítés rendszerint bőséges levek, mártások „után sűrítés”-nél alkalmazzuk. Az így sűrített ételt még forralni szoktuk egy ideig (kb. 15-20 percig), hogy elveszítse a liszt ízt.
|
