|
Kuszkusz
Couscous 1. Észak-afrikai specialitás: egyenlő mennyiségű búzadarát és búzalisztet gyúrnak, forgatnak, ráznak össze egy kevés sós vízzel, míg a dara átmérője a kétszeresére nem nő, és teljesen gömbölyűvé nem válik. Ekkor meglocsolják egy kevés olajjal. Általában egyszerre nagyobb mennyiséget készítenek belőle, a maradékot szétterítik száradni. Marokkóban sáfránnyal, Algériában paradicsommal, Tunéziában, harissza mártással (chili, fokhagyma, kömény, koriander, olívaolaj) ízesítik. 2. A ~ húsból, zöldségekből és gabonából álló egytálétel megnevezése is, elkészítéséhez három részből álló edényt használnak, amelyben alul fő a hús meg a zöldségek, a fölé illesztett, lyukacsos aljú edényben, az előzőek gőzében párolódik a dara. Tálaláskor egy nagy tál közepére halmozzák a párolt darát, arra halmozzák a húsokat meg a zöldségeket, és kézzel vagy kenyérhéjjal mártogatva eszik. Készülhet más gabonákból is: például durumbúzából, árpából, kölesből, kukoricából, árpacsírából, vagy akár kenyérmorzsából.
|
