|
Klopfolás:
Előkészítéskor a hússzeletek húsverő kalapáccsal való kiveregetése. Növekszik a hús felülete, és a húsrostok zúzódása, lazulása segíti a rágást, az emésztést. Vigyázni kell, mert a túlzott kiveregetés könnyen vezet a húsok kiszáradásához, élvezeti értékük csökkenéséhez. A szeletelt hús ezáltal könnyebben sül, porhanyósabb és formásabb lesz.
|
