|
Kaviár
Neve a török „kâwyâr” szóból származtatható. A kutatások szerint velencei hajósok szállították Itáliába, miközben nevét sajátos kiejtésükben cavialéra módosították. Itáliában is kedvelték az igen drágának számító különlegességet, nagyobb hírnévre azonban az ínyenc franciák segítették a 15. század elején.Különböző halak (tokhal, viza, tőkehal, lazac stb.) ikrájából pácolással készül. A fekete kaviár színezett, az eredeti szürkés vagy rózsaszín árnyalatú. A valódi kaviár három különböző tokhalfajtából származik: a Beluga kaviár nagyszemű (4 mm) és puha héjú, színe világos-, illetve sötétszürke, az Osietra gold (3 mm) közepes szemű és kemény héjú, diószerű aromával; végül az aprószemű Sevruga (1,5-2 mm) fűszeres és finom, színe lehet világosszürke, de mélyfekete is. Valamennyi a Kaszpi-tenger őshonos élőlényének, a kilenc méteres hosszúságra is megnövő rablóhalnak az ikrája. A sózott ikrának Oroszország és Irán a legnagyobb exportőrei. A piacon »malossol« néven található kaviár nem típust jelöl (or. enyhén sózott), csupán a tartósítás mértékét jelöli meg. Kaviárként forgalmazzák a tengeri nyúlhal (lumpfish), a törpemaréna (whitefish), illetve a csuklyáshal (kapelin) ikrájából készített, fekete vagy piros színezésű és erősen sózott kaviárpótlót. A kaviárt a tört jégre helyezett saját konzervdobozában vagy üvegtányérban szokás felszolgálni, s kanállal illik fogyasztani, közvetlenül az eredeti dobozból. Kerülendő a fémkanál használata, ugyanis ez befolyásolja az ízét; az ínyenceknek agancsból, gyöngyházból, végszükség esetén műanyagból készült kanalat ajánlanak. Étvágygerjesztőként vagy előételként pirítóssal kínálják. Kísérője citromszelet, tejföl, aprított hagyma, kemény tojás lehet. Magas koleszterin- és sótartalma révén kellő alap a szesz-, kivált pezsgőfogyasztáshoz. Manapság a japán konyha térnyerésével ismert lett a Tobiko -narancs repülőhal kavirár ikra) Korui Tobiko - Fekete repülőhal kavirár, Wasabiko -zöld repülőhal kavirár, Ikura / Ebiko lazac kaviár .
Érdemes tudni, hogy köszvényeseknek nem tesz jót a kaviárban lévő purin.
|
