|
Juharcukor, juharszirup
A canadai Szent Lőrinc folyó völgyét a 17.-18. században francia telepesek az őslakos irokéz indiánoktól a kezdték átvenni azt a különlegességet, melyet a juharfa nedve ad a tavasz első heteiben. A cukorjuhar (Acer saccharinum L., angol. sugar maple), Északamerikában honos, nálunk is ismeretes, 25 m. magas, csinos, karcsutermetü fa. A juharszirup főleg Kanadában és az USA-ban elterjedt, ahol február közepén kezdődő juharszüret idején (ami 6 hétig tart) a legalább 40 éves juharfákba lyukat fúrnak édes nedvet összegyüjtik, lepárolják és sürítik. Egy liter juharszirup a szezon elején kb. 20 liternyi juharnedvből sűríthető be, a szezon végére már 50 liternyi kell ugyanennyihez. A juharcukor, mely kétszer édesebb a kristálycukornál, a juharnedv víztartalmának teljes elpárologtatásával jön létre, a juharméz a szirupnál sűrűbb, míg a juharkrém vagy juharvaj sűrű és kenhető állagú. A ~ különböző finomságú változatai az aranytól a melaszbarna színig magas árakon kerülnek forgalomba. Az osztályzási rendszere, A-tól (a legvilágosabb) D-ig (a legsötétebb). A sötétebb szirup általában alkalmasabb főzésre, de sokan részesítik előnyben a világosabbat, melyet palacsintához és egyéb ételekhez fogyasztanak. Az emberi szervezet másképp dolgozza fel a juharszirupot, mint minden más édesítőt, például a kukorica szirupot, vagy a közönséges cukrot. Míg az előbbiek megterhelik szervezetünket, addig a juharszirup számos fontos vitamint, aminosavat, ásványi anyagot tartalmaz. Vitaminok: PP-vitamin( niacin ), B5 .vitamin pantoténsav), B2 ( riboflavin ), folsav , B6 - vitamin, Biotin , A - vitamin . Az A vitamin szerepet játszik a látásban , a bőr karbantartásában , és az immunrendszer működésében . A panthotén-sav az emberi test növekedésében játszik igen jelentős szerepet. A riboflavin a test energia - háztartását tartja karban.
|
