|
Habverés:
Tojásfehérje vagy tejszín szilárd halmazállapotúvá alakítása habverő segítségével, levegőbevitellel (a tejszínt speciális gázzal is lehet habosítani.) Fontos, hogy az alapanyagok frissek és hidegek, az eszközök szárazak, tiszták és szintén hidegek legyenek.Többnyire a tojásfehérjét és a tejszínt szokás habbá felverni. Tojásfehérjét csak tiszta edényben és tiszta habverővel verhetünk keményre. Mielőtt a tojáshab teljesen felverődik, tegyünk bele kevés cukrot, ezáltal jobb tartása lesz. Mind a tojásfehérje, mind a tejszín gyorsabban és keményebbre verhető fel, ha előtte jól lehűtjük.
|
