|
Gőzölés (gőzben főzés):
A nyersanyagokat gőzzel telített térben hőkezeljük, ahol a (gőzben főzés) folyadékkal közvetlenül nem érintkeznek. A gőzölőedény lehet akár egy fazék is, amelybe a víz színe fölé lyukacsos lemezt, rácsot vagy szűrőt helyezünk és erre tesszük a megpárolandó anyagokat. A nagykonyhák nélkülözhetetlen eszköze az önálló gőzölőszekrény vagy „kombikészülék", ami alkalmas csak gőzölésre vagy gőzöléssel egybekötött sütésre is.
|
