|
Glace
Ejtsd: glász. Kivonat. Zöldségfélékből, húsokból, csontokból, bőrből, inakból stb. főzött, leszűrt alaplevek forralás útján történő besűrítése. Az olajsűrűségűre beforralt kivonat elsősorban mártások, öntetek, levesek ízesítését szolgálja, esetenként a mártások alapja.
|
