|
Garam masala
Nagyon-nagyon sok változatban készített édeskés-aromás alapvető az észak-indiai konyha fűszerkeveréke. Jelentése "meleg fűszer" illetve "meleg keverék vagy örlemény". A garam masala legáltalánosabb összetevői : fahéj, babérlevél, római kömény, csili, koriander, zöld vagy fekete kardamom, szemes fekete bors, szegfűszeg, őrölt szerecsendió-virág. A fűszereket megpörkölik és utána összeőrlik őket. Ettől van a barna színe. Általában húsokhoz és a csirkéhez adott hagymaalapú mártásokhoz használjak. Ázsiában mindig frissen készítik, míg az európai országokban készen kapható. Ezzel a keverékkel a főzés utolsó néhány percében – vagy akár a tűzről levétel után – érdemes fűszerezni, különben aromája részben elillan.
|
