|
Főzés
Olyan hőkezelési folyamat, melynek során a - megfelelően előkészített - nyersanyagot 100°C-os ízesített bő folyadékban (víz, alaplé, tej, bor stb.) való hőkezelés addig, amíg rostjai meg nem puhulnak. Kezdhetjük hideg vagy meleg folyadékban, végezthető normál vagy túlnyomáson, illetve vákuum alatt. A főzés különböző hőtartományban történhet (forralás, gyöngyöző forralás, abálás), és nagyon eltérő időtartamig tarthat. Megkülönböztetünk gyors és lassú, egyenletes főzést.
|
