|
Flambírozás:
Az ételen vagy annak valamelyik alkotórészén, magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és a szervírozáskor meggyújtva és elégetése. Kétféle módon flambírozhatunk: Egyik mód: a nyersanyagot átsütjük, átforrósítjuk és leöntjük valamilyen alkohol tartalmú itallal, majd meggyújtjuk. Miután a lángok kialudtak, folytathatjuk az étel párolását. A másik mód: a teljesen kész ételt öntjük le valamilyen szesszel, meggyújtjuk, és lángolva tálaljuk fel. Ha a vendég asztalánál készítünk el egy ragut, és flambírozzuk, nemcsak látványossá tesszük, hanem az íze is különlegessé válik. Ha porcukorral meghintjük egy tésztaétel felületét és arra öntjük a magas alkoholtartalmú folyadékot, majd meggyújtjuk, a látványon túl a karamellizálódó cukor is fokozza az étel élvezeti értékét.
|
