|
Fényezés:
A meleg ételeket pecsenyezsírral, olvasztott vajjal vagy nemes (glasszírozás) olajfélével leöntve fényezzük. A hideg ételeket, szendvicseket lehűtött aszpikkal bevonva fényezzük. Az eljárás hatására szép felület alakul ki, és egyúttal megóvjuk az ételt a kiszáradástól, az elszíneződéstől is. A hideg ételt - jellegének megfelelően - fényezhetjük citrom-, bor- vagy gyümölcszselével.
|
