|
Felfújt
Szuflé – Hab és besamel alapú fejfújtakat különböztetnek meg. A jelelleget adó anyag lehet zöldségből, tojásból, csokoládéból, húsokból, halakból, rizsből búza- vagy kukoricadarából. Általános arány szerint ha 100 gr jelleget adó anyaggal kikevert besamelmártáshoz 1 tojáshoz 20-25 gr cukrot adunk majd a sűrű masszát 2/3-ig töltött kivajazott pudingformába töltve, vízfürdőbe (vízzel teli edénybe rakva a sütőformát) a sütőben készre sütik. A felfújtak és az ugyancsak tojásfehérjehabbal lazított pudingok átmenetet képeznek a húspótló ételek és a sütemények között. Ha sóval ízesítjük ezt a könnyen emészthetõ ételt, akkor önálló fogásként tálalható, a mézzel édesített felfújtak és pudingok pedig desszertként is fogyaszthatók. A felfújt (szuflé) főképpen abban különbözik a pudingtól, hogy a tojásfehérjehabbal kevert masszát szárazon, nyitott tepsiben sütjük ki, míg a pudingot lefedve, gőzben kell kifőzni. Nagy nedvszívó képességű lisztes anyagok használata esetén (pl. burgonya, rizs, gesztenye) a felfújtak, illetve pudingok alapja maga a nyersanyag. Párolt zöldségfélék, tejtermékek, gyümölcsök és ízesítőszerek használatakor az alapanyag többnyire besamelmártás, tejben áztatott zsemle vagy búzadara.
|
