|
Chaud-Froid ( ejtsd: sho froá)
Zománcmártás, amit különböző színű alapmártásokból kocsonyásító anyag hozzáadásával készíthetünk. Hideg ételek bevonására használt mártással, zselatin (kocsonyásító anyag) hozzáadásával .zománc mártások hideg tojás, hal és húsételek bevonására. Mártásokba még melegen kocsonyásító anyagot (aszpikot, zselatint) keverünk Melegalapú mártások feloldott zselatint a hideg alapúakba olvasztott aszpikot Színezhetjük , de mindig pasztell színeket kell ad
|
