|
Bundázás:
Az a művelet, amikor valamilyen anyagot - Húsfélék, zöldségek, gombák, gyümölcsök, egyéb élelmiszerek (panírozás) és félkész termékek burkolása - lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába meghempergetünk, vagy egyéb masszával vonunk be sütés előtt. Célja, hogy ízletesebbé és változatosabbá tegye ételeinket. bő zsiradékban való sütést megelőzően. Alkalmazásával megvédjük az élelmiszereket a túlzott folyadékveszteségtől, a kiszáradástól, és sajátos karaktert adunk az ételeknek. A leggyakrabban alkalmazott bundázások a bécsi (liszt, felvert tojás, zsemlyemorzsa), a párizsi (liszt, felvert tojás), a bortészta (liszt, tojássárga, jelleget adó bor, tojásfehérje habja), a sörtészta (orly-i módozat: liszt, tojássárga, jelleget adó sör, tojásfehérje habja). Használhatunk önállóan vagy valamelyik eljárás kiegészítőjeként olajos magvakat, feldolgozott gabonaféléket, fűszereket, sajtokat stb. is.
|
