|
Angol mustár
a mustármag finomra őrölve, és fűszerekkel ízesítve. Pl. vajak, mártások ízesítésére használják a fehér vagy angol mustár (Sinapis alba) a káposztafélék vagy más néven keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik. magvak illó olajat, zsírolajat fehérjét tartalmaznak. A mustár csípős ízét és kedvező étrendi hatását a magban felhalmozódó nitrogén- és kéntartalmú glikozidok, az ún. mustárglikozidok okozzák. Az asztali mustár fűszer fontos alapanyaga: a megtört és olajtól mentes fehér és fekete mustármaghoz ecetet, borsot, szegfűszeget, tárkonyt, hagymát, sót és egyéb fűszereket adnak, ezért annak egyes fajtái csípősek, mások enyhék és vannak kifejezetten aromásak is (minden gyártónak megvan a saját, titkos receptje). Sajtolnak belőle mustárolajat is. A leveleket külön is fogyasztják. Ismert még fekete vagy francia mustár (Brassica nigra), de az egy más faj
|
