|
Alaplé (fond)
Gyengén ízesített, fűszerezett lé, amelyet mártások, levesek, főzelékek és egyéb ételek készítéséhez használunk; mindig a készítendő étel jellegének megfelelő alapanyagból, csontokból, zöldségfélékből, gombákból vagy főtt rákok páncéljából főzzük. Megkülönböztetünk fehér és barna alaplevet. A barna alaplé főzésekor az alapanyagokat előbb sütjük, pirítjuk.
|
